柚子蜜雪芳蛋糕

材料：

低筋麵粉	115克
泡打粉	1.5茶匙
大蛋	5隻（蛋白蛋黃分開）
柚子蜜	5湯匙
無鹽牛油	50克
熱水	50克
糖	60克＋40克
雲呢拿香油	少許

做法：

1.	焗爐預熱至150度。
2.	放牛油至室溫待軟，之後用熱水座溶。
3.	先做蛋白糖霜：將蛋白和半份40克糖水（即大約20克）打發，最後加入餘下20克糖以快速打至硬性打發（即將碗倒轉後蛋白糖霜也不可流出），備用。
4.	柚子蜜加熱水攪勻，待涼。
5.	蛋黃加60克糖用打蛋器打勻，再加入柚子蜜水，拌勻後再加入牛油溶液和香油攪勻。
6.	把麵粉和泡打粉篩好，輕手加入（5）中。
7.	將1/3的蛋白糖霜加入（6），輕手攪6至7下（不用完全攪勻），之後再加入餘下的2/3的蛋白糖霜至完全拌勻。
8.	少許將麵糊倒入焗盤中，入爐前大大敲打一下，以去除大氣泡。
9.	入爐焗40分鐘，出爐後倒扣待涼。

朱古力曲奇

材料：

• 無鹽牛油80克
• 砂糖80克
• 麵粉100克
• Unsweetened Chocolate 113克
• 蛋（細）1隻

做法：

1. 用刨將朱古力刨碎，備用。
2. 在不鏽鋼盤內放入牛油及砂糖，再篩入麵粉。
3. 以手搓至麵包糠狀。
4. 倒入已刨碎的朱古力並攪勻。
5. 加入拂勻的蛋液，用手混和。
6. 將適當大小的麵粉糰放到烤盤上，再放入已預熱150度的焗爐內，焗約20分鐘，從焗爐取出後再移到蛋糕架上涼至硬身。

食譜改自《蛋糕曲奇速成班第二版》

蜜糖芝士蛋糕 Honey Cheesecake

餅底材料（6”蛋糕一個）︰
無鹽牛油（溶液） 50 克
Orea 餅碎 100 克

材料︰
忌廉芝士 250 克
蜜糖 70 克
魚膠粉1 湯匙
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
雲呢拿油 半茶匙

做法 :

(1) cream 打至企身，放雪櫃待用
(2) 將餅碎加牛油，壓實在餅模
(3) cream cheese放室溫，然後打軟。加入蛋打勻，再加入蜜糖打勻
(4) 魚膠粉以3 湯匙開水開稀，用熱水座溶，加入cream cheese溶液，再加雲呢拿油
(5) 將cream加入(4)溶液, 倒入6”蛋糕模後放雪櫃至凝固
(6) 待凝固後加上士多啤梨和篩上可可粉即可

牛油曲奇

材料：

• 牛油 90g
• 砂糖 50g
• 蛋 1隻
• 薄力粉 （低筋麵粉）180g

做法 ：

1. 事前準備 - 牛油切丁放至室溫。薄力粉篩兩次。
2. 牛油加打軟，砂糖粉分3次加入牛油打成奶白色。
3. 每次加入少少蛋液在牛油混合物中拌勻。
4. 篩入薄力粉拌勻，壓成麵團，放入雪柜休息1小時。
5. 1小時後開動焗爐180度。
6. 取出麵團壓薄，印出形狀或切成方型等。
7. 用180度焗13－15分鐘。

試食後：

• 已忘了這食譜在那裡找到的。
• 家中只有中筋麵粉，所以弄起來香脆感較低。
• 麵團較軟，較難用模子印花。
• 因麵團弄得厚了一點，所以要焗久一點。
• 整餅實錄在此

焗豆腐芝士蛋糕

材料：

• 忌廉芝士200克
• 無鹽牛油25克
• 砂糖15克＋30克
• 蛋黃3個
• 蛋白3個
• 麵粉18克
• 豆腐花240克

做法：

1. 預熱焗爐150度。
2. 蛋白加入30克砂糖，打至企身，備用。
3. 忌廉芝士加入牛油，拌成乳膏狀。
4. 加入15克砂糖，繼續拌勻。
5. 加入蛋黃，拌勻。
6. 加入豆腐花，拌勻。
7. 加入（2）的蛋白糖霜，輕輕拌勻。
8. 將混合物倒入糕盆。
9. 焗盆放熱水，以150度焗60分鐘。

注意：

• 焗盆熱水如果蒸發，則中途加熱入。
• 以竹籤刺中心，如沒沾蛋糕則完成。

紅豆慕思蛋糕

1.　海棉蛋糕

材料：

• 75克糖
• 75克麵粉
• 4隻蛋
• 5克牛油

做法：

1. 將蛋和糖以打蛋機打發成奶白色忌廉狀。
2. 輕輕拌入已篩麵粉。
3. 輕輕拌入牛油。
4. 麵糊倒入8吋餅模圈內。
5. 以200度約15分鐘，待涼，脫模。
   

2.　紅豆慕思

材料：

• 罐頭紅豆一罐
• 鮮忌廉250 ml
• 水 120 ml
  
• 牛奶 50 ml
  
• 糖 30 g
  
• 魚膠粉 20 g
  
• 蛋白3隻

做法：

1. 魚膠粉加水，隔熱水攪拌至溶。
2. 牛奶加糖煮溶，待涼。
3. 將紅豆溶加入己放涼的牛奶。
4. 再拌入魚膠溶液。
5. 蛋白以打蛋機打至鬆發，輕輕覆入紅豆醬。
6. 鮮忌廉以打蛋機打至八成鬆發，再輕輕拌入蛋白紅豆醬。
7. 將海棉蛋糕橫切成兩片，先取一片鋪在餅模內，倒入一半慕思。
8. 鋪上另一片蛋糕，將其餘材料倒在海棉蛋糕上，刮平。
9. 冷藏4小時即成。
   

（食譜參考自：精巧甜品DIY 2 by Rachel Yau）
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日式蜜糖蛋糕

材料：

• 3隻蛋
• 40克砂糖
• 40克蜜糖
• 25克橄欖油
• 30克粟粉
• 60克低筋麵粉
• 1茶匙泡打粉
• 1/2茶匙蘇打粉

做法：

1. 將所有粉類混合後篩過備用。
2. 蛋加砂糖及蜜糖隔熱水打至奶白色，加入粉類攪均，最後加入橄欖油攪均。
3. 焗爐用180度火預熱，用錫紙蓋面焗25分鐘即可。

Tips:

• 蛋一定要隔熱水打，蜜糖才會溶。
• 焗盆應用較高身的，焗時以錫紙蓋面。

（註：因為家中沒有蘇打粉，所以我的蛋糕沒有發得很高）

食譜來源