柚子蜜雪芳蛋糕

材料：

低筋麵粉	115克
泡打粉	1.5茶匙
大蛋	5隻（蛋白蛋黃分開）
柚子蜜	5湯匙
無鹽牛油	50克
熱水	50克
糖	60克＋40克
雲呢拿香油	少許

做法：

1.	焗爐預熱至150度。
2.	放牛油至室溫待軟，之後用熱水座溶。
3.	先做蛋白糖霜：將蛋白和半份40克糖水（即大約20克）打發，最後加入餘下20克糖以快速打至硬性打發（即將碗倒轉後蛋白糖霜也不可流出），備用。
4.	柚子蜜加熱水攪勻，待涼。
5.	蛋黃加60克糖用打蛋器打勻，再加入柚子蜜水，拌勻後再加入牛油溶液和香油攪勻。
6.	把麵粉和泡打粉篩好，輕手加入（5）中。
7.	將1/3的蛋白糖霜加入（6），輕手攪6至7下（不用完全攪勻），之後再加入餘下的2/3的蛋白糖霜至完全拌勻。
8.	少許將麵糊倒入焗盤中，入爐前大大敲打一下，以去除大氣泡。
9.	入爐焗40分鐘，出爐後倒扣待涼。