紅豆慕思蛋糕

1.　海棉蛋糕

材料：

• 75克糖
• 75克麵粉
• 4隻蛋
• 5克牛油

做法：

1. 將蛋和糖以打蛋機打發成奶白色忌廉狀。
2. 輕輕拌入已篩麵粉。
3. 輕輕拌入牛油。
4. 麵糊倒入8吋餅模圈內。
5. 以200度約15分鐘，待涼，脫模。
   

2.　紅豆慕思

材料：

• 罐頭紅豆一罐
• 鮮忌廉250 ml
• 水 120 ml
  
• 牛奶 50 ml
  
• 糖 30 g
  
• 魚膠粉 20 g
  
• 蛋白3隻

做法：

1. 魚膠粉加水，隔熱水攪拌至溶。
2. 牛奶加糖煮溶，待涼。
3. 將紅豆溶加入己放涼的牛奶。
4. 再拌入魚膠溶液。
5. 蛋白以打蛋機打至鬆發，輕輕覆入紅豆醬。
6. 鮮忌廉以打蛋機打至八成鬆發，再輕輕拌入蛋白紅豆醬。
7. 將海棉蛋糕橫切成兩片，先取一片鋪在餅模內，倒入一半慕思。
8. 鋪上另一片蛋糕，將其餘材料倒在海棉蛋糕上，刮平。
9. 冷藏4小時即成。
   

（食譜參考自：精巧甜品DIY 2 by Rachel Yau）
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